Baiersbronn · Deutschland
Hotel Bareiss
Fantastische Sauce, Trüffel als gewisses Etwas. Schinken und Brot bleiben dahinter zurück.
Notizbuch
Das Eggs Benedict
Schinken profan und geht unter. Sauce fantastisch und Trüffel geben das gewisse Etwas. Brot darunter ohne Crunch und Geschmack.
Ein Winterbesuch im Bareiss, gut eineinhalb Jahre vor der Höchstwertung vom Oktober 2026. Das Herz an der Zimmertür sagt „Herzlich willkommen“, und die Frühstückskarte liegt schon auf dem Tisch.
Was auf den Teller kommt
Die Grundzutaten sind dieselben wie später: Schinken, pochiertes Ei, Hollandaise, Trüffelscheiben und Petersilie. Die Sauce ist fantastisch, und die Trüffel geben dem Teller das gewisse Etwas.
Zurück bleiben zwei Bausteine: Der Schinken ist profan und geht unter, das Brot darunter hat weder Crunch noch Geschmack. Bei einem Gericht aus so wenigen Teilen reicht das für zwei Punkte Abzug.
Und später?
Beim Besuch im Oktober 2026 war genau das gelöst: aromatischer Schinken, der mit dem Trüffel spielt, und eine Hollandaise, die alles rund macht. Volle Punktzahl. Der Eintrag ist unten verlinkt.
Reiseführertext auf Basis meiner Notizen mit KI-Unterstützung verfasst.
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