Baiersbronn · Deutschland
Hotel Bareiss
Schlichte Perfektion: eine frische, kraftvolle Hollandaise, aromatischer Schinken und Trüffel.
Notizbuch
Das Eggs Benedict
Schlichte Perfektion. Die wunderbare frische Hollandaise hat Kraft und macht das Gericht absolut rund. Der aromatische Schinken harmoniert mit den Trüffeln im schönen Spiel der Aromen.
Das Bareiss in Baiersbronn-Mitteltal ist seit seiner Eröffnung 1951 in Familienhand und heute eines der bekanntesten Ferienhotels im Schwarzwald. Wer hier frühstückt, sitzt an rosa eingedeckten Tischen mit Silberbesteck und bekommt das Eggs Benedict am Platz serviert.
Was auf den Teller kommt
Die Basis ist klassisch: Schinken, pochiertes Ei, Hollandaise. Darüber liegen Trüffelscheiben, und genau hier zeigt sich, warum der Teller die volle Punktzahl verdient. Der Trüffel ist keine Dekoration, er spielt mit dem aromatischen Schinken zusammen, ohne ihn zu überdecken.
Getragen wird alles von der Hollandaise. Sie ist frisch, hat Kraft und macht das Gericht absolut rund. Genau das, was im Kapitel über die Sauce als Maßstab steht, ist hier eingelöst.
Hingehen
Eine Reise wert, im wörtlichen Sinn. Schlichte Perfektion ist seltener als jede noch so aufwendige Variante.
Reiseführertext auf Basis meiner Notizen mit KI-Unterstützung verfasst.