Baiersbronn · Alemania
Hotel Bareiss
Salsa fantástica, la trufa como toque especial. El jamón y el pan se quedan atrás.
Cuaderno
El Eggs Benedict
Jamón vulgar y queda oculto. Salsa fantástica y las trufas aportan ese algo especial. El pan de debajo, sin crujiente ni sabor.
Traducido de mis notas en alemán.
Una visita invernal al Bareiss, año y medio largo antes de la nota máxima de octubre de 2026. El corazón de la puerta de la habitación dice «Herzlich willkommen» (bienvenido), y la carta del desayuno ya está sobre la mesa.
En el plato
Los ingredientes básicos son los mismos que después: jamón, huevo escalfado, holandesa, láminas de trufa y perejil. La salsa es fantástica, y las trufas dan al plato ese algo especial.
Dos elementos se quedan atrás: el jamón es vulgar y queda oculto, y el pan de debajo no tiene ni crujiente ni sabor. En un plato de tan pocos elementos, eso cuesta dos puntos.
¿Y después?
En la visita de octubre de 2026, justo eso estaba resuelto: un jamón aromático que juega con la trufa y una holandesa que lo redondea todo. Nota máxima. La entrada está enlazada abajo.
Texto de la guía redactado con ayuda de IA a partir de mis notas.
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