Köln · Deutschland
Wasserturm Hotel Cologne
Sauce Choron statt Hollandaise, Avocado statt Schinken: mutig, schön angerichtet und fast perfekt.
Notizbuch
Das Eggs Benedict
Eggs Benedict mit Sauce Choron und Avocado. Tolle Präsentation, mit etwas Salz zur Ausbalancierung der Süße aus der Sauce wirklich sehr, sehr gut. Eigelb perfekt, Eiweiß etwas zu flüssig. Avocado, Paprikanoten und leichte Schärfe aus der Sauce passen sehr gut. Der durchschnittliche Bagel mindert das ansonsten perfekte Gesamtbild.
Das Wasserturm Hotel gehört heute zur Curio Collection by Hilton und steckt, wie der Name sagt, in einem historischen Kölner Wasserturm. Gefrühstückt wird an diesem Morgen in der Sonne, und der Teller sieht genauso aus, wie man es sich an einem solchen Ort wünscht.
Was auf den Teller kommt
Hier wird gleich doppelt vom Klassiker abgewichen. Statt Schinken liegt Avocado unter dem Ei, und statt Hollandaise kommt eine Sauce Choron darüber, also eine Béarnaise mit Tomate. Ihre Farbe ist kräftiger, ihr Geschmack süßer und würziger. Paprikanoten und eine leichte Schärfe passen sehr gut zur Avocado, mit einer Prise Salz zum Ausbalancieren der Süße wird das Ganze richtig gut.
Das Eigelb ist perfekt, das Eiweiß dagegen etwas zu flüssig. Den größeren Abzug gibt es für die Basis: Das Brot ist nur Durchschnitt und hält mit dem Rest des Tellers nicht mit.
Für wen
Für alle, die eine Variante suchen, die mehr ist als Dekoration. Wer auf dem Klassiker mit Schinken und Hollandaise besteht, ist hier falsch, verpasst aber etwas.
Reiseführertext auf Basis meiner Notizen mit KI-Unterstützung verfasst.