Colonia · Alemania
Wasserturm Hotel Cologne
Salsa Choron en lugar de holandesa, aguacate en lugar de jamón: atrevido, bien presentado y casi perfecto.
Cuaderno
El Eggs Benedict
Eggs Benedict con salsa Choron y aguacate. Presentación estupenda; con un poco de sal para equilibrar el dulzor de la salsa, realmente muy, muy bueno. Yema perfecta, clara algo demasiado líquida. El aguacate, las notas de pimentón y el ligero picante de la salsa combinan muy bien. El bagel, del montón, empaña un conjunto por lo demás perfecto.
Traducido de mis notas en alemán.
El Wasserturm Hotel forma parte hoy de la Curio Collection by Hilton y, como indica su nombre, ocupa una histórica torre de agua de Colonia. El desayuno de esa mañana es al sol, y el plato tiene exactamente el aspecto que uno espera en un lugar así.
En el plato
Aquí se aparta del clásico por partida doble. Bajo el huevo, aguacate en lugar de jamón, y encima, en vez de holandesa, salsa Choron, es decir, una bearnesa con tomate. Su color es más intenso y su sabor, más dulce y especiado. Las notas de pimentón y el ligero picante combinan muy bien con el aguacate, y con una pizca de sal para equilibrar el dulzor, el conjunto resulta realmente bueno.
La yema está perfecta; la clara, algo demasiado líquida. La mayor pega es la base: el pan es del montón y no está a la altura del resto del plato.
Para quién
Para quien busca una variante que sea algo más que decoración. Quien insista en el clásico con jamón y holandesa no lo encontrará aquí, pero se perderá algo.
Texto de la guía redactado con ayuda de IA a partir de mis notas.