Pasadena · USA
The Langham Huntington
Short Ribs, ein perfektes Ei und ein krosser Muffin: ein Benedict, das von seinen Texturen lebt.
Notizbuch
Das Eggs Benedict
Eggs Benedict mit Short Ribs. Perfektes Ei, würzige Schärfe, Short Ribs harmonieren mit der Cremigkeit des gesamten Gerichts, Sauce Hollandaise tritt etwas in den Hintergrund. English Muffin schön kross, dadurch gutes Spiel der Texturen.
Das Langham Huntington gehört zu den traditionsreichen Grandhotels Südkaliforniens: 1907 als Hotel Wentworth eröffnet, später vom Eisenbahnunternehmer Henry Huntington übernommen, seit 2008 unter dem Namen Langham. Ein Frühstück hier ist entsprechend kein schneller Kaffee im Stehen.
Was auf den Teller kommt
Statt Schinken liegen geschmorte Short Ribs unter dem Ei. Das ist eine der Hausvarianten, bei denen man sich fragen darf, ob sie dem Klassiker gerecht werden. Hier tun sie es: Das zarte, würzige Fleisch harmoniert mit der Cremigkeit des ganzen Gerichts, eine angenehme Schärfe hält es lebendig. Das Ei ist perfekt pochiert.
Die Hollandaise tritt dabei etwas in den Hintergrund. Gegen das kräftige Fleisch hat sie es schwer, und genau das kostet den vollen Punkt. Der English Muffin dagegen ist schön kross und sorgt für das, was diesen Teller ausmacht: ein gutes Spiel der Texturen zwischen knusprig, zart und cremig.
Für wen
Für alle, die den Klassiker kennen und eine kräftigere Interpretation suchen. Wer die Hollandaise als Hauptdarstellerin erwartet, wird hier eher eine Nebenrolle sehen.
Reiseführertext auf Basis meiner Notizen mit KI-Unterstützung verfasst.