Pasadena · EE. UU.
The Langham Huntington
Short ribs, un huevo perfecto y un muffin crujiente: un Benedict que vive de sus texturas.
Cuaderno
El Eggs Benedict
Eggs Benedict con short ribs. Huevo perfecto, picante especiado, las costillas armonizan con la cremosidad de todo el plato, la holandesa queda algo en segundo plano. English muffin bien crujiente, lo que da un buen juego de texturas.
Traducido de mis notas en alemán.
El Langham Huntington es uno de los grandes hoteles históricos del sur de California: abrió en 1907 como Hotel Wentworth, más tarde lo adquirió el magnate ferroviario Henry Huntington y desde 2008 opera con el nombre Langham. Desayunar aquí no es, por tanto, un café rápido de pie.
En el plato
En lugar de jamón, bajo el huevo hay costillas de ternera estofadas. Es una de esas variantes de la casa que hacen dudar de si están a la altura del clásico. Esta lo está: la carne, tierna y especiada, armoniza con la cremosidad de todo el plato, y un agradable picante lo mantiene vivo. El huevo está escalfado a la perfección.
La holandesa queda algo en segundo plano. Frente a una carne tan contundente lo tiene difícil, y eso es justo lo que cuesta el punto completo. El English muffin, en cambio, está bien crujiente y aporta lo que define este plato: un buen juego de texturas entre lo crujiente, lo tierno y lo cremoso.
Para quién
Para quien conoce el clásico y busca una interpretación más contundente. Quien espere que la holandesa sea la protagonista, aquí la encontrará en un papel secundario.
Texto de la guía redactado con ayuda de IA a partir de mis notas.